红河县境内峰峦叠嶂，山间树种繁多，灌木丛生，大自然也在其间孕育出各种昆虫：知了、竹虫、蜂蛹、蚂蚱等等。在红河，昆虫被烹饪成了各种美食佳肴，让我们一睹为快。

知了

据当地老人讲，他们小时候，到了夏天傍晚，只要哪家有算盘，孩子就会带上；没有的孩子也会借来用，算盘就成了大家公用的“武器”。不拿算盘者，就会端上一盆水，然后三五成群，快乐地向着树林出动。

来到树下，折几枝树枝放到地上，然后拿算盘的小伙伴便使劲摇晃。随着算盘珠子“哗哗”地响个不停，知了以为是对方求偶交配，就会飞到算盘旁的树枝上。等树枝上趴满知了时，把树枝往水盆里一浸，树枝上的知了就会漂在水盆中。这是红河县年长的一辈人小时候捕捉知了的最好办法。

现在，很少有算盘了。不过，孩子们发明了替代算盘的办法：在饮料瓶里装上石子,夜晚拿到树底下使劲地摇，一样能起到引诱知了的作用。如果白天捉知了，就要专捡那种灰色知了去捉，一般方法是把变稠了的松脂涂抹到面积较大的物体上，将其挷在长棍端，看准知了，慢慢接近粘住即可。

知了算是蝉的成虫，蝉的幼虫知了猴也是美味。每到盛夏的晚上，知了猴就会从泥土里爬到树上，拿上手电筒，能找到不少呢；或者在第二天清晨，把网兜或者塑料袋挷在长棍上，做成捕捉工具，乘着知了猴夜里华丽脱壳成为白白胖胖的嫩知了，还不能飞动时，捉个正着。

把知了掐头去翅，知了猴也要拿水洗净，一般用油炸或火烤后加料，即可食用。据了解，知了肉丝和知了猴体内，含有丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素，食用价值很高。但知了的味道虽好，不能多食 ，特别是过敏体质、孕妇也要慎吃，因为蝉体内的异型蛋白分子量大，在消化道内不易被人体完全分解，所以容易引起过敏。