开远小卷粉，是开远市独有的小吃。开远地处滇南，过去是滇越铁路的枢纽，历史上不少越南人为谋生计，沿着铁路北上来到中国，把越南一些点心小吃的制作方法也传到滇南一带。开远小卷粉就是越南小吃的基础上，经过开远历代饮食经营者的改革创新，逐步定型为今日这样的。是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁，耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐融融。

小卷粉的馅料和佐料，这是获得美味不可或缺的关键。馅料有多种多样，常见的有芹菜肉馅，酸菜肉馅，大头菜肉馅，香菌角肉馅和藠头肉馅等，值得一提的是藠头，这是当地土生土长的一种泡菜，只有开远才有。

小卷粉的蘸水马虎不的，蘸水都是现配制的，可以让服务员帮你调配，也可以自助调配。小卷粉摊配制蘸水的地方就摆有瓶瓶罐罐十多二十个，光辣椒就有四五种，有干辣椒、辣椒油、小米辣、糟辣椒、辣酱等等，还有姜汤、蒜汤、卤腐、花生米、葱、香菜、鱼腥草(又名折耳根或碧色菜)、醋、酱油、麻油、蒜油、白糖、盐等等。多数食客都喜欢选择自己配制，一来可以根据自己的口味喜好随心所欲，二来配置过程中瓶瓶罐罐叮叮当当，正可谓是视觉味觉听觉面面俱到了，这也是吃小卷粉的一大乐趣!

开远美食万千，最爱还是小卷粉。开远小卷粉极具异域风味，是一道在开远大街小巷都能找到的美食，味道一级棒，一口气连吃数盘都觉不够。小卷粉源于越南，在与越南毗邻的云南省红河州受到广泛的喜爱和传播，尤其在开远，更是许多人的心头好。

1901年，滇越铁路通车，一路轰轰作响的小火车一下子给开远带来了很多新奇的东西，小卷粉就是其中之一。因为欲罢不能的口感，迅速火遍大街小巷，直到今天依然热度不减，牵引着无数本地、外地人的胃。

小卷粉最大的特色就是现做现吃，便宜实惠，风味绝佳。在开远，很多正宗小卷粉摊子就摆在店门口，在一个炉子上架上一口锅，锅上架着专门为做小卷粉特制的蒸筒（类似旧时蒸饭用的蒸子），锅中要时刻保持合适的水量。旁边小塑料桶里是磨好的米浆，将米浆蒸至白色半透明状，在其中放入馅料后卷成圆筒状，根据需要的馅料来现做现卖。

舀一小勺米浆倒在筒口的纱布上，很快米浆就会被蒸汽蒸熟，变成一层软软的半透明色的米皮，把提前准备好的佐料和肉拌好的馅料均匀洒上去，轻轻一卷就成了一条小卷粉，别看这么简单，要使得小卷粉不破皮，可是需要熟练的手艺。出锅的小卷粉卷起来，再蘸上特制的调料汁水。米皮的软糯光滑加上佐料的鲜和肉的香，配之以调料水的酸辣甜麻，那滋味简直无法形容。因此馅料和佐料以及蘸水，就成了获得美味不可或缺的关键。口感多样的蘸料配上晶莹剔透、口感轻弹的小卷粉，常常还没来得及好好咀嚼、细细品味，就钻进了喉咙，让人欲罢不能。