因为一颗甜藠头，从此爱上一座城。

中国人善于在平淡的生活中创造美食，美食也是人们超越困境的心灵慰藉。一罐小小的甜藠头，里面有着酸甜的味道，有着大山的味道，也有着开远人对美食、故乡、亲情等所有关于这座小城独特的味道。

开远甜藠头是云南著名特产，系当地腌菜师王宝福在1914年首创，已有近80年的历史。

开远甜藠头，颗粒整齐，金黄发亮，香气浓郁，肥嫩脆糯，鲜甜而微带酸辣，具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用，是佐餐的佳品。有人作诗赞它：“久食龙肝不知味，馋涎只为甜藠头；碗中有颗甜藠头，胃口顿开食欲增。”

藠头又称藠子。开远甜藠头用的鲜藠头，个大色白，晶莹如玉，皮软肉糯，脆嫩无渣，微辣回味，当地称为“糯藠头”。

开远这座小城，有天赐的良地与气候，山与水繁茂温润，优质的珍珠玉藠头也孕育而生。开远甜藠头的主料鲜藠头就来源于开远大黑山。大黑山海拔2000多米以上，气候凉爽，湿度较大，土质松软肥沃，得天独厚的自然环境孕育了一个享誉全国的名特产品—珍珠玉藠头。据史料记载，有一次王宝福到东山寻购酒药，途经阿洒黑一带，口渴难耐，就拔山地里的生藠头解渴，嚼着嚼着，他发现这里的藠头颗大无渣，皮脆肉糯，味回甜而少辛辣。于是便产生了用藠头腌咸菜的念头，回家与妻子商量之后复琢磨、反复试验，终于制成酸甜可口、脆糯相宜、橙黄悦目的佐餐佳品“甜藠头”。

据说晚清时期曾作为贡品到了京城。民间传说慈禧太后在食过开远甜藠头后，留下了“久食龙肝不知味，垂涎只为甜藠头“的打油诗称赞甜藠头之美味。民国时期，甜藠头常和过桥米线相伴在各种级别的官方应酬餐桌上出现，从而有了云南名特民间食品的声誉，成为云南人进入中原地区经常携带的送礼佳品。当年，开远中学的红卫兵和师生代表赴京接受毛主度接见，还曾经带上甜藠头，作为地方特产敬献给毛主度以表心意。

百年过去了，甜藠头依然是开远人的最爱，常常活跃在家家户户的餐桌上。食之能调和口味，解除油腻，健脾开胃，增进食欲。此外它既能当名菜独用，又能做配料，调制各种美味佳看。丰盛的宴席上以此作点缀，可以起到画龙点睛、锦上添花的作用。就像人们常说的：“胃口不开不用愁，只要食颗甜藠头”。甜藠头可以切碎了炒肉片，也可以整个直接开吃。

1956年，“开远甜藠头”等产品在“公私合营”中纳入“开远酱菜园”（“开远酱菜厂”前身）生产经营，王宝福的“开远甜藠头”配方和制作工艺得以继承和发展。20世纪80年代，“开远甜藠头”注册商标为“泸江”牌，“泸江” 甜藠头远销湖南、江西、湖北、福建、广西、贵州等地，还出口到日本、韩国、新加坡等国以及美国西海岸。

如今，甜藠头的生产、包装、销售已经成规模化、现代化，产品经小型陶罐、玻璃瓶、四旋瓶、小塑料袋等包装投放市场。1980年至1985年间，“泸江”牌甜藠头曾三次荣获云南省“优良产品”称号；1990年荣获“中国妇女、儿童用品四十年博览会”铜奖；1997年荣获“云南省消费者喜爱商品”称号。

百年品牌，百年滋味。开远人用心坚守这独有的“开远味道”， 他们对甜藠头的喜爱，蕴含了他们对开远、对文化、对历史的朴素认知和尊重。对于开远人来说，甜藠头是他们成长过程中少不了的记忆。无论身处何地，有何种心境。只要能吃上几枚酸甜可口的甜藠头，满足的是味蕾，安稳的却是心。